百香果冰皮月餅

主料：餡料：白蕓豆(250克)，砂糖(適量)，餅皮：糯米粉(100克)，澄粉（小麥淀粉）(50克)，牛奶(150克)，色拉油(25克)，糖(25克)
　　輔料：糯米粉(適量)

白蕓豆泡漲後，去皮，加入和豆子持平的水，放入電壓力鍋中煮至軟爛。

將煮好的蕓豆倒入炒鍋中，加入砂糖和百香果汁開始小火翻炒。

炒至水分收幹，豆泥能成團，翻炒時鍋底不會粘上豆泥。

將餡料分成每個重30克。（我快包完瞭才想起拍照）

將餅皮的材料：糯米粉100克，澄粉50克，色拉油25克，細砂糖25克，牛奶150克放在大碗中，用打蛋器攪打均勻。

冷水入鍋，中火蒸20分鐘左右。

糯米粉適量炒熟用作糕粉。

蒸好的餅皮晾至不燙手時，揉成團。

將餅皮分成每個重20克，搓圓，按扁，包入餡料。

兩個手配合，慢慢用虎口收口，捏緊。

包好的月餅裹勻糕粉，抖掉多餘的粉。

月餅模中撒入糕粉，抖勻，將多餘的糕粉倒掉，收口朝下，放入月餅，壓出形狀。

做好的餅皮月餅。

成品。

白蕓豆做法技巧

蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟。

白蕓豆的作用

具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用

白蕓豆食用禁忌

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。