蒜蓉蟶子蒸娃娃菜

蟶子是很受歡迎的小海鮮，一種軟體動物，貝殼成長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美。夏天是盛產蟶子的季節，青島的蟶子兩殼形似長竹筒應該是長竹蟶吧，蟶肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用，蟶肉甘、咸寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛宜產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群脾胃虛寒、腹瀉者應少食。青島海產市場購買的蟶子都是吐好沙的，回傢就可以直接做。

主料：新鮮活蟶子(600克)
輔料：娃娃菜(1顆)，金針菇(50克)，青椒(半隻)，紅椒(半隻)，黃椒(半隻)，大蒜(1頭)，洋蔥(適量)

材料：新鮮活蟶子600克，娃娃菜1顆，金針菇50克，青紅椒洋蔥適量，大蒜1頭、蒸魚豉油適量

蟶子用談鹽水洗幹凈，然後用清水再多沖洗幾遍，因為燙蟶子的水還要做湯汁用。

娃娃菜和金針菇洗凈瀝水。

青紅椒洗凈。

娃娃菜豎刀切細絲，金針菇切去根部摘散開。

大蒜剝皮切成蒜米，青紅椒、洋蔥切粒。

娃娃菜和金針菇碼放盤中。

蟶子放盆中用開水燙過開口。

用筷子把蟶子肉一個個夾出，除去雜質。

分離好的蟶肉。

燙蟶子的水預留好

蟶子肉碼放在娃娃菜和金針菇上。

鍋中放食用油小火溫熱，放入蒜泥洋蔥翻炒，爆香出味，加入少量蒸魚豉油。

加入青紅椒粒快速翻炒均勻。

倒入2調羹剛才蟶子的湯汁。

開鍋馬上停火。

蒜蓉湯汁用勺子均勻澆入盤中。

上鍋開鍋大火蒸6分鐘左右。

成品。

蟶子做法技巧

烹飪指導：

蟶子食法很簡單。從蟶田起捕的蟶子，洗凈後，放養於含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然後用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳肴。

不宜生食。

蟶子的作用

補陰、

清熱、

解酒、

解毒、

清胃治痢、

產後補虛。

娃娃菜做法技巧

娃娃菜的食用方法很多，炒食、燒食、做湯具佳。

娃娃菜的作用

養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。