檸檬芝士蛋糕

用昨天做的奶酪做瞭個檸檬芝士蛋糕，因為裡面加瞭酸奶和檸檬屑使得芝士味道很棒，而且吃起來一點也不膩口，唯一不足的就是在最後震幾下氣泡的時候一不小心用力過大使得裡面的乳酪直接飛到手上和胳膊上到處都是，很是鬱悶，導致的結果是烤好後蛋糕裡面的氣孔也很大，我發現隻要做甜品我總要出些小差錯，夠倒黴的。。

主料：奶油奶酪(250g)，酸奶(100g)，黃油(40g)，細砂糖(50g)，蛋黃(3個)，低筋面粉(3og)，檸檬皮屑(1個)，蛋白(3個)
　　輔料：檸檬汁(1小勺)，消化餅幹(80g)，黃油(35g)

備好材料。

將餅幹裝在保鮮袋用搟面棍搟壓。

壓的越碎越好。

融化黃油，把餅幹碎倒入裡面。

攪拌均勻。

模子裡墊張油紙，倒入餅幹碎，用一個平些的東西再次壓平，壓實餅幹。

將奶油奶酪、酸奶、黃油和25g細砂糖倒入盆中。

雞蛋分離。

奶油奶酪、酸奶、黃油和25g細砂糖倒入盆中，隔水加熱。

用打蛋器攪打成乳狀，關火。

依次加入蛋黃。

攪拌均勻。

再加入低筋粉。

檸檬削成屑。

加入奶酪中，攪拌均勻。

備好材料。

蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入檸檬汁和1/2量細砂糖再次攪打。

泡沫開始變細致時就將剩下的細砂糖加入。

直至蛋白打到濕性發泡。（出現彎勾）

挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中。

用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。

然後再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

混合均勻。

倒入模子裡，輕輕震幾下（不要使勁）。

活底模子包上2層錫箔紙，烤盤內加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分鐘，然後調到160度繼續烘烤50分鐘。烤好後取出連帶模子一起放入冰箱冷藏4h，就可以脫模瞭。

脫模後的樣子。

成品。

切塊。

切塊。

成品。

成品。

成品。

成品。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。