廣式蓮蓉蛋黃月餅

第一次整廣式蓮蓉蛋黃月餅還是在去年，當時是因為宿舍的室友想吃我親手做的月餅才整的，雖然是做瞭不少，但後來臨時決定在北京過中秋瞭，也就沒送上月餅就走瞭，所以今年又整瞭一次的大部分原因就是為瞭彌補下去年的遺憾，想著在為室友做一次。。 再來說說月餅，今年在機緣巧合下認識瞭一個做糕點的高手，從她那得到瞭不少糕點的好方子，其中這個廣式月餅就是一個超好使的方子，才使得今天的這個廣式月餅，不管是從做法還是成品上都很是滿意，自認為不比蛋糕房的做的差那。。PS：最後想說的是喜歡吃廣式月餅又想自己在傢動手做的，那這個配方絕對的不能錯過哦。。

主料：糖漿(175g)，堿水(3g)，低筋粉(250g)，植物油(65g)，鹽(5g)，蓮蓉餡(1020g)，咸鴨蛋黃(12個)

備好材料。

轉化糖漿175g，堿水3g，植物油65g倒入盆裡攪拌均勻。

篩入低粉250g。

揉成團，室溫放置1小時。

再次揉均勻後，分成皮40g，餡子75g，咸鴨蛋黃10g。

蓮蓉餡用手攤成圓形。

放入咸鴨蛋黃。

包起來。

取一個皮用手攤圓。

放入蓮蓉餡。

以下往上推拿的方式。

包起來。

在手上沾層薄薄的面粉。

放上月餅餡。

轉動手，使月餅餡沾一層面粉。

倒入模子裡。

從邊緣輕輕往下壓，再往中間壓平。

拿起模子往下壓。

壓出型。

上火200度，下火220度先烤7,8分鐘。

拿出來輕輕的刷層蛋黃液。

再烤個5分鐘左右。

把最常用的幾頭模子的量分享下請根據自傢的模子大小來分配材料四頭模子的分配皮40g餡子75g咸鴨蛋黃10g共125g四頭月餅模子做出的量是12個左右五頭模子的分配皮30g餡子70g咸鴨蛋黃10g共110g五頭月餅模子做出的量是17個左右六頭模子的分配皮20g餡子53g咸鴨蛋黃10g共83g六頭月餅模子做出的量是25個左右根據幾次做廣式月餅的經驗加容易出錯的地方寫瞭13條但願不要看花眼瞭哦1方子這次的方子在一個做月餅很好的人那得到的這個方子包的時候皮軟但烤好後很脆還很有型上的色也很漂亮喜歡廣式月餅的可以試試這個方子2和面