高梁叉燒包

前段時間逛商場，看到有高梁粉賣，就毫不猶豫買瞭一包，做烘焙怎少得瞭這個極具本土特色的食材；高粱食療價值相當高，有解毒、和胃、健脾等等功效，可以用到面條、包子、蛋糕...甚至甜品當中；這次做的叉燒包，因怕影響筋度隻下瞭20克，口感比普通面包要粗糙，但勝在對人體有益呀，多吃無妨。

主料：高粉(230克)，高梁粉(20克)，糖(30克)，鹽(3.5克)，黃油(21克)，水(100克)，酵母(4克)，蛋(50克)，叉燒餡(適量)
　　輔料：白芝麻(適量)，表面蛋液(適量)

把中材料放在面包機裡，高筋粉120克，酵母4克，水100克

發酵2倍大，看上去有點像蜂窩狀

轉動面包機讓中種材料排出氣體，停下後再加進主材料

面團材料拌均勻後加入黃油

拌至出擴展階段

發酵2.5倍大

在等待發酵的時候煮叉燒：用適量的水把切成小條的五花肉與所有調味醬料(叉燒醬 鹽 海鮮醬 老抽 水 生粉)煮至8成幹，再用小許水調開生粉，把肉醬煮至濃稠，晾涼備用

把面團分成8等份，松弛10分鐘

取一面團搟成圓片狀，放上叉燒餡

收好包子坯接口，收口朝下放在模具裡

發酵至2.5倍大後塗上表面蛋液，撒白芝麻

放在180度的烤箱內，烤15分鐘左右，晾涼即可食用

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。