菠蘿蝦球

是小吃呢，還是一道菜？ 是熱菜呢，還是涼菜？ 是中式的呢，還是西式的？ 管它呢，好吃就是硬道理！

主料：菠蘿(半個)，蝦仁(250g)
輔料：雜果罐頭(適量)

處理好的蝦仁，加入少許鹽、料酒、淀粉和面粉，抓拌均勻；加入一個蛋清，抓拌均勻；最後加入一大勺玉米油，攪拌均勻，醃制5—10分鐘；

菠蘿半個（大個的就用1/4）去除硬芯，切成和蝦仁差不多大的塊；

雜果瀝幹水分備用。

起油鍋，倒入適量油，待油六成熱時（筷子放進去，周圍起小泡泡）轉中小火，將醃好的蝦仁一個個放入鍋中炸制。動作要快，不然蝦仁成熟會不均勻；

炸至金黃色撈出，放在廚房紙上吸去多餘的油脂；

蝦仁放進沙拉碗，加入菠蘿塊，趁溫熱時擠上適量沙拉醬；

加入雜果粒，拌勻即可。

菠蘿做法技巧

由於菠蘿中含有對口腔潰瘍有刺激作用的甙類物質，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，食前在稀鹽水或糖水中浸漬。

菠蘿的作用

菠蘿富含維生素B1，可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。