牛肉炒玉米芯

如何將牛肉炒得嫩，一直是很多入廚者很頭疼的事，牛肉處理不當，吃起來會感覺很韌很硬，老人小孩就更不喜歡瞭。偶爾看過《天天飲食》節目，卻意外地解決瞭這個難題，現在想囉嗦幾句，把方法和做法分享給大傢。我們時而想炒牛片，時而想炒牛柳，黑椒牛柳，是道名菜哦，所以，針對不同的菜式和材料，選擇切肉的方法也不同。當我們要炒牛肉片時，將牛肉切薄片，刀刃與肉紋的角度約90°，當我們想做牛柳時，要順紋切，這樣有牛肉條在醃漬和炒的過程中才不容易弄斷

主料：牛肉(200-300克)，玉米芯(約75克)，蘑菇(約75克)
輔料：洋蔥(1/2個)

逆紋切牛肉片後，放入碗裡，碗瞭大些，讓手抓醃時有充分地方，半磅牛肉，大概放生抽（生抽有些水分，不至使牛肉太幹，肉容易吸收）1或1.5小匙，加鹽（加點點鹽提高些少咸度）1/8小匙，料酒（去肉的腥騷味和提香）1小匙、胡椒粉（同樣也是劈腥騷味）1/2茶匙、老抽（為著色）1/2小匙、嫩肉粉或小蘇打（使肉纖維膨脹，炒過吃起來肉就變嫩）1/8--1/6小匙，用手抓醃至出粘性（表示調料被吸收在肉裡），加1大匙水，抓均勻，讓肉吸入水分，再加1茶匙水，再抓均勻，此時如果肉比較幹，就加水淀粉，如果比較濕，直接加玉米淀粉，然後又抓均勻，加約1茶匙油，再抓勻，放約20-30分鐘，嫩肉粉或蘇打粉要有一定的水分，才能發揮其作用，再就是要給時間肉肉，讓它有時間去吸收和發生化學作用，這就是為什麼我以前做的牛肉時雖然放瞭蘇打粉或嫩肉粉，和醃漬時間不夠，牛肉始終不嫩

如何加熱牛肉片：當我們放牛肉入鍋時，放的油稍比炒菜多一點點就可以瞭，不要太大火，三至四成熱就夠瞭，一來太大火會粘鍋，二來容易過老，放牛肉入鍋時也不要整坨地放進去，要平均的放，炒至剛變色，就可以瞭，因為很多時候我們會配其他蔬菜來炒，書上或網絡一般稱為滑炒；

為瞭使配料熟的程度同步，最好用油鹽先焯水，但洋蔥、韮菜、蔥等除外，如果用罐頭材料，可免去此步驟。然後起鍋，鍋熱放油，放少許薑、蔥、蒜末等材料爆香，倒入玉米芯和蘑菇片，兜幾下；

倒入洋蔥，點放精鹽和糖，撒幾下胡椒粉、兜幾下；

倒入牛肉，兜幾下，在鍋邊淋入料酒（酒直接接觸到鍋，攢起來的特別香），勾個薄芡，再放少許麻油作為明油，稍翻炒可上碟。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

蘑菇做法技巧

1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤