香酥雞排

不管是春節還是宴請客人，都是要選擇能夠控制時間的菜肴，這樣更能吃好。這個菜就是我我提前醃制好，等到時候一炸，幾分鐘就可以上桌，到時候可以快速上桌的菜肴，這個菜不但好吃，更主要還是很快捷，我又配上瞭一些蔬菜來調和營養，這樣一款營養美味的菜就很快上桌瞭。這款作為年夜飯或者宴客菜都是一道簡單不錯的菜！喜歡的朋友可以試試看。

主料：雞胸(一塊)
　　輔料：菜花(兩小朵)，荷蘭豆(四個)，胡蘿片(四片)，洋蔥(少許)，薑絲(適量)，雞蛋(一個)

香酥雞排食材。

首先把雞肉用冰涼的水泡半小時左右去掉血水，然後片成薄薄的片用刀背兩面都砸軟。

然後把肉放在盤中，撒上鹽，全部抹勻。

然後在用紹酒、胡椒粉、生抽和蠔油抓勻後撒上洋蔥絲和薑絲醃制30醃制20分鐘。

在等待醃制的時候把配菜焯水處理一下過涼水控幹備用。

把雞肉抖掉蔥薑後撒上少許幹粉抹勻。

把肉沾上一層玉米淀粉，然後雞蛋打散把雞肉放入沾勻蛋液。

在沾上面包渣。

多餘的面包渣抖落後放入六成熱中炸熟撈出，然後油溫升高到8成下雞排復炸一下馬上撈出。

撈出後用吸油紙吸取多餘的油脂。

然後把雞排切成自己喜歡的段。

然後把雞排碼入盤中，邊上擺上配菜，在配菜上淋上千島醬，用番茄沙司裝點盤邊即可。

菜花做法技巧

1.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來瞭，還可有助於去除殘留農藥;

2.吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

3.制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽;

4.菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用;

5.燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

菜花的作用

熱除火,生津止渴,利尿消腫,健脾,和胃,養陰補虛

荷蘭豆做法技巧

1.荷蘭豆必須完全煮熟後才可以食用，否則可能發生中毒。

2.荷蘭豆是豆莢用豌豆，炒食後顏色翠綠，清脆利口。

荷蘭豆的作用

清腸、防止便秘；

增強機體免疫功能、抗癌防癌；

美容、祛除面部黑斑。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。