茄子煲

茄子煲

主料:茄子(兩個)，肉末(適量)
輔料:香菇(一個)，胡蘿卜(適量)

茄子去皮切成條狀，薑蒜切末、胡蘿卜和香菇切丁、小米辣切斜刀、蔥白切段、蔥葉切花、泡椒切段

鍋中燒油至六成熱時下茄條炸至變軟漏出，鍋內留底油下肉末炒至變色，加薑蒜末、泡椒、郫縣豆瓣和蔥節炒香後加香菇和胡蘿卜翻炒幾下加水調味，後加炸好的茄條燒至入味

加水淀粉勾芡後倒入砂鍋中即可（餐館裡的茄子煲都這樣，其實，砂鍋也隻是裝菜的東西而已，砂鍋根本沒燒過，節約時間嘛》

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。