核桃小酥

逢年過節，最少不瞭的，就是果仁類的食物。大地生萬物，真的是渾然天成，冬天寒冷，它們是補充熱量的最佳食品。 記憶中，每年過年前夕，媽媽總會買好多的核桃，花生，瓜子放在傢裡，有鄰居或者客人來瞭，就會招待他們喝杯茶，磕磕瓜子，然後暢談下一年來的各種奇聞怪事以及接下來一年的趨勢打算。 現在社會，人都忙忙碌碌，一起坐下來閑聊的時間越來越少，年味似乎也越來越淡。 做上一份核桃酥，寄托一份思念…… 周末下午，備上這份核桃酥，和女兒們懶散的坐在陽臺上，曬著太陽，聽媽媽講那過去的事……

主料：普通面粉(200g)，細砂糖(80g)，花生油(85g)，雞蛋(25g)，核桃(80g)
　　輔料：泡打粉(1/2小勺)，小蘇打(1/4小勺)，蛋液(少許)

將面粉，泡打粉，小蘇打3種粉類混合過篩備用。花生油中加入雞蛋，細砂糖用筷子攪拌均勻，然後倒入粉類。

將油等液體和粉類混合均勻

核桃放入烤箱中，烤熟以後，放入袋子中，用搟面杖搟碎，拌入面糊裡。

抓一小把混合物，揉成團。這是俺傢老大在幫忙呢。

所有面糊全部揉小團備用，盡量平均一點

拿一個餅幹圓模，將面團放入，壓成一個圓形。移入烤盤。烤箱180度預熱，刷一層薄薄的蛋液，預熱完畢後放入烤箱18分鐘。

花生油的作用

有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

核桃做法技巧

1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等;

2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力;

3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

5.核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

核桃食用禁忌

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。