幹鍋豆腐

主料：豆腐(6塊)，香菇(少許)，口蘑(少許)，木耳(少許)
輔料：小米椒(適量)，蒜苗（白的部分）(少許)

豆腐對半切兩次成四小塊，瀝幹水備用。

口蘑、香菇和木耳切成小塊。

小米椒切碎，蒜苗斜切成段。（也可以根據自己的喜好，加別的配料，比如蒜、薑什麼的，因為我加瞭菌菇，所以就沒放那麼多配料，怕太搶味瞭）

炒鍋放適量油燒熱，下豆腐煎。本來是要裹淀粉炸的，我覺得太耗油瞭，還是改煎瞭。

煎至兩面金黃微焦，出鍋備用。

炒鍋裡留適量油，放入小米椒和蒜苗炒香。

再下料酒、豆瓣醬和白糖炒勻。

將圖2中的配料放入炒勻。

下豆腐，再放醬油，加高湯，炒勻後燒開，放鹽和雞精。

至湯汁濃稠，撒上麻辣鮮，放入小鍋，小火加熱，邊煮邊吃，非常入味好吃哦！

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

口蘑做法技巧

1.最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質；

2.宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或雞精。

3.口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。

口蘑的作用

其的性味歸經，平、肺、心二經；有宣肺解表，益氣安神之功效；用於小兒麻疹，心神不安，失眠等。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。