香辣牛肉炸醬面

進嘴的牛肉是粒粒可數，口口香濃！餐桌好伴侶，拌面、拌飯、蘸饅頭…… 想怎麼吃就怎麼吃。

主料：牛柳(適量)
輔料：清水(適量)，黃豆(適量)

牛柳縱切成條，再改刀切成粒。

牛肉粒加水淀粉抓勻，表面淋食用油醃制20分鐘。

豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。

胡蘿卜洗凈切片用餅幹模具壓成花。

黃豆、胡蘿卜花依次入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水。

面粉中加少許鹽，緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的面團，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

面團取出後搟成長條薄片，切成菱形小面片。

小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。

做成若幹細條螺旋面。

鍋中油燒到七成熱，入醃好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。

鍋置火上油燒熱，下入薑末爆香。

倒入混合的醬料攪勻。

倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。

翻炒至醬汁出紅油，加白砂糖調成酸甜適中，繼續翻炒。

直至濃稠即可。

鍋中水燒沸，放入螺旋面攪散後煮至斷生，撈出過冷水盛在碗內。

碼上胡蘿卜、豌豆，加牛肉肉醬即可食用。