土豆燉排骨

此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，極其下飯土豆很有營養，是抗衰老的食物含有豐富的維生素及大量的優質纖維素豬排骨能提供人體生理活動必需的優質蛋白質、維生素適用人群：氣血不足、陰虛納差者

主料：排骨(10塊)，土豆(1個)
輔料：蔥(適量)，薑(適量)

將排骨洗凈。

焯水後撈出洗凈備用。

土豆削皮洗凈切塊，放水中浸泡備用。

蔥切蔥段，薑切片。

鍋內熱油放冰糖炒糖色。

倒入排骨、蔥段、薑片翻炒均勻。

倒入老抽。

倒點生抽。

再倒點料酒。

倒入切好的土豆塊翻炒片刻。

加入適量水與鹽，燜至收汁即可。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。