草莓戚風蛋糕卷

主料：雞蛋(4個)，低筋面粉(80克)
　　輔料：鹽(1克)，抹茶粉(少許)，可可粉(少許)，紅曲粉(1/8小勺)，草莓醬(30克)

用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，註意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不銹鋼加深盆，蛋黃盆18CM。

將1克鹽放入蛋黃盆，鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻

將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。

將80克低粉篩入蛋黃盆中

攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。

用勺子取18克蛋黃糊於小碗中。

將1/8小勺紅曲粉篩入小碗中，用勺子切拌均勻。

這樣我們就得到瞭兩種不同顏色的蛋黃糊，將兩種蛋黃糊放置一旁備用。

用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁。

攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一（17克）。

打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17克）。

繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖（16克）。

繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到瞭濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以瞭。

此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。

取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。

用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合。混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的淺紅色。

取一個小號裱花袋，裝在廣口玻璃瓶裡，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將紅曲蛋糕糊倒到裱花袋內。

將裱花袋敞口端捥一個結，用剪刀在裱花袋細端剪一個小口。註意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很難畫出好看的圖形。先剪小口，如果感覺太小可以再剪一次。如果第一次剪大瞭就隻能再換一個裱花袋瞭。

烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋，在油紙上畫出草莓圖形。草莓不要畫的太大或太小，心藍畫的草莓長約3.5厘米，最寬處約2.5厘米。心藍第一次畫的草莓太大，卷起來才發現象個大紅蘿卜。在此也聲明一下哈，心藍不是左撇子，心藍的右手要拍照，所以隻能用左手演示給大傢看瞭。將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。

烤紅曲蛋糕糊的同時，抓緊時間制作原味蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中。

用橡皮刮刀翻拌均勻。註意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

把拌好的面糊倒入蛋白盆內。

用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。 22—25動作要熟練快速，盡量在一分鐘內完成。如果不能在一分鐘內完成，可以先切拌原味蛋糕糊，接近完成時再烤紅曲蛋糕糊

將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的紅曲蛋糕糊上。

用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。

雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層，180度烤21分鐘。如果你的烤箱分三層，放入中層。我的烤箱分四層，我放在中下層。

輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可，此時蛋糕表面呈淺淺的金黃色。如果用手指輕拍，蛋糕表面留下凹印，則表明蛋糕沒烤熟。如果用手指輕拍，蛋糕表面斷裂，則表明烤大瞭，卷的時候會斷裂。隻有用手指輕拍，留在蛋糕表面的凹印能快速彈回，恢復原狀，才說明烤得恰到好處。因傢用烤箱溫度不一，必須借助肉眼觀察和用手觸摸來判斷蛋糕是否烤好。此步非常重要。

將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。

在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。

在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將草莓果醬均勻地抹在蛋糕表面，蔳蔳的一層就可以

用搟面杖卷著油紙，把蛋糕卷起來。搟面杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型10分鐘。

取少許抹茶粉、可可粉，滴入少量熱水，拌成液態。加水時要一次少加，攪拌後覺得太稠，可以再加一點點。最終拌成牛奶態就可以。

打開油紙，用牙簽蘸著可可水、抹茶水在蛋糕卷兩頭不規則部分（最後要切去的邊兒）點上幾次，測試調制的可可水、抹茶水濃度是否合適，順便也練習練習點畫的手法。待一切滿意後，用牙簽蘸著可可水給草莓點上籽，再用牙簽蘸著抹茶水給草莓畫上葉子。

切去兩頭不規則的部分，然後依據草莓所在位置切塊即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。