一品鮮火鍋

一品鮮火鍋，鮮字拆開就是魚和羊。所以這道火鍋的湯底就是奶白色的羊排湯和魚骨湯。煮的是魚包羊肉的丸子。辣的那邊燉的羊排和魚丸。不辣的這邊是清湯煮魚丸，羊肉丸。 特別鮮美。丸子也是彈而香，貨真價實。

主料：草魚(一條)，羊腿肉(500克)，羊排(700克)
　　輔料：蛋清(四個)，淀粉(兩湯匙)，蔥(一根)，薑(一塊)，郫縣豆瓣醬(一湯匙)，豆豉醬(一湯匙)，幹紅辣椒(十個)，大開洋(半湯匙)，花椒(半湯匙)，八角(兩個)

魚丸，羊肉丸原料。

羊肉和蔥薑一起剁碎，或者用料理機打碎。

加入 鹽一點五茶匙生抽一湯匙 老抽三分之一湯匙 食用油一湯匙 八角花椒泡水兩湯匙（可以用料酒代替） 黑胡椒一茶匙 雞精三分之一茶匙 蛋清兩個淀粉一湯匙，攪拌上勁。

擠成大拇指甲大小的小丸子，入冰箱冷凍備用。

草魚去頭尾，去骨，洗凈。

用肉錘把魚肉捶散，用刀或者勺子把魚蓉刮下來。

刮好的魚蓉放在紗佈裡淘洗發白。

用刀背細細的剁成泥，加入 鹽一茶匙蛋清兩個淀粉兩湯匙 白胡椒一茶匙攪拌到膨脹起膠。

手沾水，把魚肉丸子料包上羊肉丸子料。

手沾水，把魚肉丸子料包上羊肉丸子料。

丟入沸水中煮熟，撈出放入冷水中即可。

湯底原料圖。

魚骨加蔥薑燉成奶白色。

羊脊骨加蔥薑燉奶白色。

鍋裡放油，小火炒八角花椒出香味，撈出。

放入幹辣椒，大開洋，郫縣豆瓣，豆豉，炒出紅油，小火多炒一會，會很香。兌入魚湯和羊肉湯的混合湯，和羊排，即可成為辣湯底。建議魚肉不要放進入。會很多渣滓。

準備好的配菜。

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

羊排的作用

溫補脾胃、

溫補肝腎、

補血溫經、

助元陽、

補精血、

療肺虛、

益勞損。

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多