天鵝泡芙

天鵝泡芙是一種西式甜點泡芙，蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙16世紀傳入法國，是一種叫凱瑟琳.達.梅第奇的廚師發明的。誰又知道，他曾經隻是一隻醜小鴨，歷經千辛萬苦之後終於變成瞭白天鵝，看著他是不是不忍心吃掉哈。您的孩子喜歡喜歡天鵝嗎？快來送他一個驚喜吧！

主料：黃油(60g)，低筋面粉(80g)，細砂糖(10g)，歐登堡淡奶油(100g)，水(150g)，雞蛋(3個（約150g）)，食鹽(1g)

低筋面粉過篩

將黃油、鹽和水依次放入盆中，用小火加熱

待水沸騰、黃油融化後就關火（若水沸騰後奶油還沒有完全融化，要先關火，等它融化瞭再進行下一個步驟）

加入過篩後的低筋面粉

用打蛋器迅速不斷攪拌均勻。等到低筋粉完全混合後，，一邊用打蛋器混合，一邊繼續用中小火加熱，等到面糊出現光澤，鍋底形成薄膜後，就關火

將做好的泡芙面糊放入裝有裱花嘴的裱花袋中，根據做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴

來看下備用的裱花嘴吧。。。身體用的是10齒曲奇嘴、泡芙用的是小號六粒裱花嘴中的大圓嘴、天鵝頭用的是小號六粒裱花嘴中的小圓嘴

先垂直擠出出一個飽滿的點，再傾斜45度，邊擠邊輕拉，呈水滴狀即可

垂直擠出到需要的大小即可

先在烘焙佈上擠一個綠豆粒一樣大的小圓，然後向前拉一下，這樣擠出天鵝的頭和嘴，然後再向後擠出'2'字，這樣天鵝頭就做好瞭

按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速攪打至糖化，再改中速打發至圖中所示狀態

先看下給泡芙中擠奶油的裱花嘴吧，將奶油放入裱花袋中直接擠進烤好的泡芙裡，如圖所示

等到泡芙的奶油全部填充好後，用篩網將糖粉撒上去即可

下面是天鵝的制作泡芙從橫向1/3處剖開

上半部分剪成兩半做翅膀

下半部分用擠上鮮奶油

翅膀做法

然後再把天鵝頭插進去即可

然後再把天鵝頭插進去即可

大體形態

完成啦

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。