咖喱牛腩

牛肉富含蛋白質，是一種比較營養的食品。不過，廣東人認為它比較燥，所以，春夏入菜較少，其實是個誤解。醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益養生佳品。 咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。同時能促進血液循環，達到發汗的目的，最近的研究指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能。因此，在寒冬選用上好的牛坑腩 ，配上可口的咖喱，做個咖喱牛腩，口感香濃，辣味適中，能夠促進食欲，非常補益的一個菜。 一般人都適合這個菜，隻是因為咖喱有刺激作用，胃炎、潰瘍病患者可以少吃點。

主料：牛腩(500克)
輔料：土豆(300克)，胡蘿卜(200克)，洋蔥(100克)，紅尖椒(2個)

牛腩洗凈。

配料準備好。

牛腩入鍋煮一個半小時，然後關火燜半小時。

煮好的牛腩切粒待用。

將配料切好待用。

起油鍋，先將洋蔥炒香，然後加入土豆，胡蘿卜炒勻。

加入牛腩煸炒一會。

加入咖喱醬，加入適量的清水燒開，中火煮二十分鐘左右。

起鍋前，再加入紅尖椒，鹽，糖，辣椒油調味就行瞭。

美味的咖喱牛腩出鍋瞭。

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛腩的作用

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

5.調節病後體虛，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

6.補血養血，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

7.強筋壯骨，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腩食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。