雞蛋卷餅

主料：面粉(適量)，雞蛋(適量)，土豆(適量)
輔料：辣椒(適量)，蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)，花椒面(適量)，味精(適量)，醬油(適量)，醋(適量)，鹽(適量)，色拉油(適量)

面粉裡加2個雞蛋，加水調成糊狀，調的稀一點，不然烙出來的餅太厚就不好吃瞭。

平底鍋放少許油，放一點點就夠，不粘鍋就可以。鍋離火，放一勺面糊，快速的搖動鍋，讓面糊在最短的時間內，攤成一個餅。然後開到最大火。

看餅的這面沒有白色面粉，面粉變成黃色熟瞭的時候，在翻另一面烙。

因為餅薄，熟的快，全程用大火。這是我烙好的。

接下來就是炒土豆絲瞭，把蔥薑蒜切末，土豆絲沒有算不好吃，所以就多放些。幹辣椒看自己喜好切絲。

土豆擦成絲，用涼水泡一會。去掉淀粉。你可以先把土豆絲準備好，這樣就可以省時間瞭。

平底鍋放油，油開後，放入蔥薑，幹辣椒。翻炒出香味後放入土豆絲。

土豆絲翻炒均勻後，放入鹽，醬油，花椒面。如果幹鍋瞭，就一點點的加水，水要順著鍋邊慢慢的加入，加水隻是為瞭防止幹鍋，不是要燉它滴，

出鍋前放入味精，醋，蒜末。翻炒均勻瞭，就可以出鍋瞭。一大盤香噴噴的土豆絲，還冒著熱氣呢

餅抹上辣醬或是肉醬，在放上土豆絲，開卷。

咬上一口，真是太香瞭，就是這個味。呵呵，我吃飯瞭，不給你們照瞭，吃要緊啊。、

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。