酸奶椰蓉排包

周六下午的時間打算做淡奶排包的，發現冰箱的半瓶淡奶油壞掉瞭，所以隻能改方子瞭，傢裡有酸奶就把淡奶油和牛奶用酸奶和雞蛋液代替；和面用瞭冷藏靜置法，就是把除黃油外的所有材料都混合至沒有幹粉的狀態，連著面包桶一起放入冰箱冷藏，松弛30分鐘後再取出裝上面包機重新揉面，出膜特別好。排包的整形簡單，組織卻出奇的好，特別是一條條的撕下面包的時候那種拉絲的感覺最讓人滿足；排包胚子二次醒發好開烤的前刷蛋液，又在在上面撒瞭些上次做心形椰蓉面包剩下的黃油椰蓉餡，整個排包的味道更加豐富瞭，烤的時候它的香味彌漫瞭整個屋子！

主料：酸奶(110G)，高粉(260G)，雞蛋(一個)
　　輔料：鹽(2G)，酵母(3G)，黃油(30G)，白糖(20G)，椰蓉餡(適量)

準備好所需要的材料，酸奶自制的，椰蓉餡是上次的心形椰蓉面包沒用完的（黃油+白糖+雞蛋+牛奶的混合物）

酸奶+雞蛋+白糖+鹽倒入面包機桶內

加入高筋面包粉，酵母放最上面（面包機攪拌一分鐘把材料混合後取出面包桶，放冰箱冷藏30分鐘，可助面團吸水起筋）

冷藏好後取後繼續揉面20分鐘放入軟化的黃油，再揉至擴展性階段

面團出手套膜後發酵至兩倍大

取出排氣分小份

取一份搟開成橢圓狀

從上往下卷起成形

依次做好另幾條，排入烤盤，還做一個小椰蓉包

放入烤箱二次醒發至兩倍大

刷蛋液，撒上椰蓉餡

入180度的烤箱中層20分鐘烤至金黃取出

來一條看看非常的柔軟

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。