幹鍋排骨蝦

幹鍋排骨蝦這道菜做起來相當簡單，就是步驟比較繁瑣，各種醃，各種切，各種炸。但是做出來後味道那是絕對沒得說的，自己在傢做這個菜用料肯定更足，而且更健康，還有就是幹鍋的食材可以自己隨心所欲的換，吃的更過癮哈!

幹鍋排骨蝦食材明細：

1、材料：肋排400G，基圍蝦300G，土豆1個，蓮藕1節，萵筍1根，花菜1小顆，洋蔥半個，蒜1頭，香菜適量，花椒1小撮。

醃蝦調料：鹽1茶匙，黑胡椒適量。

醃排骨調料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙。

醬汁調料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙。

其他調料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。

幹鍋排骨蝦的做法圖解：

2、基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝幹，加調料抓勻醃制半小時以上。

3、排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗幹凈後充分瀝幹，加調料抓至水份充分吸收，醃制半小時以上。

4、土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。

5、洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。

6、鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制。

7、炸好的萵筍還保持碧綠色。

8、排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為醃制過的排骨很容易糊底

9、蝦最好也分兩次炸，保證外脆內嫩。

10、另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒。

11、倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻。

12、倒入蝦和排骨，並倒入事先調好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最後用香菜裝飾。

成品圖：

我以前也做過很多次幹鍋的菜，但味道總也比不上飯店的，因為我怕麻煩，蔬菜是直接一鍋炒的，這樣就有水份，不能算名副其實的幹鍋，口感也大大下降，所以為瞭吃到正宗的幹鍋，一定不能偷懶哈，蔬菜也一定要一樣一樣炸過哦!