麻辣豆腐

麻辣豆腐是很普通的傢常菜，做法有很多種，各有各的口味，各有各的做法 。一般都少不瞭豆瓣醬，這是很關鍵的主料。我一般喜歡再放點幹紅辣椒，這樣很香辣。很符合我們這裡的香辣口味。麻辣豆腐就要以麻辣為主，所以每次都加麻椒粒，這樣麻味就出來瞭。不管怎麼樣的做法，適合自己適合傢人的口味就是好菜菜。

主料：豆腐(適量)，豆瓣醬(適量)，瘦肉(適量)

材料：豆腐 瘦肉 麻椒粒 淀粉 幹紅辣椒 豆瓣醬 薑粉 小蔥 胡椒粉 雞精 鹽

豆腐切小丁

把豆腐加開水裡加鹽燙燙撈起

小蔥洗凈切末 ，幹紅辣椒用涼水泡泡，切碎，瘦肉切小丁，用淀粉鹽香油醃制一會

鍋內倒入油燒7成熱，將麻椒粒投入油中，炒出香味，撈出

下豆瓣醬幹紅辣椒炒出香味

加入瘦肉丁翻炒

加豆腐

翻炒均勻

加水雞精薑粉炒均勻，煮2-3分鐘

調味後加入濕淀粉勾芡，出鍋後撒上胡椒粉和小蔥末就好瞭

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。