蕓豆肉松酥皮月餅

時光如梭，感覺就是一轉眼的功夫，一年一度的中秋節就又到瞭。中秋節總是會做不同口味的月餅，今年的中秋自然也不例外，先做一款蘇式的酥皮月餅熱熱身。這款月餅是蕓豆餡和肉松的結合，因為蕓豆沒有特殊的口味，是非常百塔的餡料，用它搭配肉松，一點不會掩蓋肉松的香味，而且沒有太多的糖，皮又很酥，老人孩子都特別喜歡。

主料：肉松(250g)，白蕓豆餡(200g)，黃油(40g)，糖(30g)
　　輔料：水皮(適量)，油皮(適量)

蕓豆提前用水浸泡至軟後壓力鍋壓10分鐘

把蕓豆用料理機打成糊，然後加黃油和糖炒成團

把豆餡晾涼放入肉松中，

抓拌成餡料。

和好水皮和油皮，蓋蓋餳一小時左右。水皮配方：面粉200g、黃油60g、開水80g。 油皮配方：面粉100克，黃油50克

把水皮分成20克的劑子，油皮分成10克的劑子

水皮壓扁包住油皮，然後搟成長形，之後再卷起來，卷好的劑子餳幾分鐘，然後再搟成長形，卷好，之後再重復一次搟長卷起來的動作。

總是卷、搟3次，最後卷好

然後酥皮蓋上保鮮膜餳20分鐘。把餡料分成60克一份，團成圓形。

把面皮搟開，包入餡料

全部包好放入烤盤中，表面用牙簽紮幾個小洞，刷上蛋液。紮小洞是為瞭防止烤的過程中鼓漲起來造成破裂

烤箱170度預熱5分鐘，然後放上面第二層，烤15分鐘

烤好的的酥皮蕓豆肉松月餅，皮酥餡香，老少皆宜的一款月餅

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。

白蕓豆做法技巧

蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟。

白蕓豆的作用

具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用

白蕓豆食用禁忌

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。