水煮鱔段

無辣不歡啊無辣不歡，食欲的秋天，來點麻辣味的菜促進點食欲相當不錯。鱔魚中又含有豐富的DHA和卵磷脂，營養價值頗高，脂肪含量相對牛肉低很多。而辣椒素又有帶走攝入的多餘脂肪的效果，饞嘴又想控制身材的嗜辣族妹紙們可以試試這道菜哦。

主料：鱔魚(適量)
輔料：包菜(適量)

材料準備：買回來的鱔段洗凈；薑切絲；大蒜切片；花椒、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。

鍋中倒油，燒至3成熱時下豆瓣醬、薑、蒜、花椒爆香。

作料爆香後加入開水，下入打底的包菜。（水煮不管是牛肉還是鱔段，這一步都加開水，換成雞湯也需要燒開後加入，冷水加進去一激會使作料的味道變差。）

將煮好的包菜用筷子撈起，平鋪在碗底作為打底菜。

根據口味調入鹽、味精、辣椒粉（由於後面還要用到辣椒粉，這裡不要加太多，如果吃不瞭太辣也可以不放）、五香粉（以沒有明顯的香料味為準）、白糖提鮮。

調好味後下入鱔段。煮多久看個人喜好而定，有的喜歡吃脆，有的喜歡吃軟，自己把握吧。

煮好的鱔段均勻地倒在打底的包菜上，鍋中再燒油，將辣椒粉撒在鱔段上面。

熱油淋在辣椒粉上，油溫不要過高以免將辣椒燒糊。然後撒上花椒粉或淋上花椒油即可上桌瞭。

一點建議1打底不光包菜很多蔬菜都是可以用的黃豆芽、空心菜、萵筍頭、黃瓜等等都非常不錯由於鱔段的味道和牛肉區別很大所以芹菜的味道略微有點不合不太推薦2如果用黃瓜打底用工具拉成薄片不用下鍋直接鋪在碗底就可以瞭爽脆的黃瓜可以解除油膩相當棒3如果對麻味沒有多大承受力可以把調料中的花椒省去僅在最後撒上花椒粉即可4如果要將作料渣打出建議在調味完成下入鱔段之前畢竟熬煮一陣後作料的味道才能進入湯中煮菜之前打出味道會稍嫌不足5五香粉一定不能加太多僅僅是讓味道更厚重吃出香料味就不好瞭