回鍋肉

主料：五花肉(400克)
輔料：彩椒(適量)，蒜苗(適量)

原料圖

五花肉入鍋煮，加料酒、薑片，煮到用筷子能插動肉皮為止撈起

五花肉切片

鍋內放油爆香蔥薑蒜末

放入五花肉、剁細的豆瓣醬煸炒，炒出油來

放入彩椒繼續翻炒入味

加入蒜苗，翻炒入味

放生抽、耗油翻炒

出鍋瞭

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥