新疆大盤雞

新疆大盤雞是我最愛的下飯菜之一，辣辣的味道實在抗拒不瞭。做法其實也不復雜，所以隔段時間就會做一大碗來吃。

主料：三黃雞(適量)，土豆(適量)，啤酒(適量)，郫縣紅油豆瓣醬(適量)，尖椒(適量)
輔料：朝天椒(適量)，薑片(適量)，花椒粒(適量)，八角(適量)

雞和土豆切塊，青椒之類的切好。 雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。

油熱後加入2-3勺糖；

色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再翻炒一會。

按個人承受，放入幾大勺郫縣豆瓣醬；

再放入朝天椒，花椒粒，薑片，大料，翻炒勻；（註意火候）

倒入啤酒，沒過雞肉，開始燉；

大概燉5分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉；

燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半左右，不停的翻炒，炒到湯變稠瞭放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。

完成~！

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。