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德式面疙瘩

德式面疙瘩

德式面疙瘩(Schupfnudel):就是將熟土豆制成泥,加入雞蛋,面粉,鹽和白胡椒粉揉和成面團,再制成大小一樣的、兩頭尖中間粗的面團,放入沸水中煮熟的面疙瘩,這種面疙瘩在德國巴伐利亞地區非常常見,深受德國人們喜愛。

主料:土豆(一個),面粉(適量),雞蛋(2個)
輔料:球菜(適量),洋蔥(適量)

德式面疙瘩

將球菜和洋蔥用刀切成細絲備用;土豆切塊,煮熟

德式面疙瘩

土豆搗成泥(可放入食用袋,用搟面杖壓成泥)

德式面疙瘩

土豆泥取出,放大碗裡

德式面疙瘩

加入鹽,白胡椒粉,雞蛋攪拌均勻

德式面疙瘩

加面粉揉成面團

德式面疙瘩

制成兩頭尖中間粗的面疙瘩

德式面疙瘩

水燒開,放入面疙瘩煮熟,過冷水

德式面疙瘩

左邊比較正宗,右邊是拿勺子直接往鍋裡刮出去的~

德式面疙瘩

鍋中炒香洋蔥,放面疙瘩炒,加入球菜翻炒,調入鹽和白胡椒粉拌勻,盛入盤中。 將一隻雞蛋磕入鍋中,制成單面煎蛋,放在面疙瘩上即可。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;

2、高血壓、高血脂,關節疼痛;

3、降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消腫,益氣強身,皮膚濕疹;

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

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