清蒸鱸魚

范仲淹寫過一首詩歌，江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波裡。據說在西晉時，有個叫張翰的人，原籍江蘇松江人，在洛陽為官，那年秋天，西風乍起，寒潮將臨，他想起傢鄉四鰓鱸魚和蓴菜正是肥美之時，思鄉之心油然而生，終於托辭棄官還鄉，這就是歷代傳為美談的蓴鱸之思的典故。清蒸鱸魚---鮮美多汁，任何高級的烹飪的方法都比不過最原汁原味的吃法，調料也是越少越好。

主料：鱸魚(適量)，鹽(適量)，大蔥絲(適量)，薑絲(適量)，蒸魚豉油(適量)，料酒(適量)，食用油(適量)

材料：鱸魚
調味：鹽、大蔥絲、薑絲、蒸魚豉油、料酒、食用油

新鮮鱸魚洗凈，將魚脊骨處切開，防止蒸熟後變形。

蔥薑切絲，切薑片幾片。

魚用料酒、少許鹽揉勻；碼上薑蔥絲醃制20分鐘。（魚肚子也塞上蔥薑）

鍋內燒開水，大火蒸6-7分鐘。

關火，接著虛蒸5-8分鐘取出，蒸魚水倒掉。

蒸魚豉油加少許水調成味汁。

將味汁澆在魚上。

淋入燒熱明油即可食用。

鱸魚做法技巧

1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；

2.為瞭保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；

3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

鱸魚的作用

健脾、

補氣、

益腎、

安胎、

補血。