黃金炸油角

今天下班後,終於放假瞭,哈哈,可以自由幾天咯. 每天都上班,因此都沒去買到啥年貨,除瞭那天買瞭包利市糖. 今天忽然想到何不自己做點我傢鄉的年貨---油炸角仔回去?如果做的好,應該有人會欣賞吧.我和LG雖然是同一個省份,但是相距幾百公裡,所以和我傢的小吃和風俗都不一樣,這個油炸角仔他傢沒有.心動不如行動,馬上備料.晚上下班吃飯收拾後就開始做.豬油是前幾天我煎好放著的,要來平時做些曲奇和派什麼的,現在剛好派上用場.記得小時候,我做這個還很拿手呢,每年過年,傢傢戶戶都搶著邀我去幫忙做.還有很多傢鄉小吃我也會,基本15歲以前把一切都學會瞭.很可惜,後面的15年,我又把一切都幾乎忘記瞭,太久沒做吃的瞭,慢慢就忘記瞭. 這個油角,重要的是要放點豬油,因為這樣做出來的效果很酥脆.如果你想硬一些,就可以少放豬油,這樣做出來後,咬著是嘣嘣響哦.我今晚做的是既不太酥脆入口急化,也不要太硬,中等硬度就剛好瞭.下面是我的一些操作哈.....

主料：麥芯面粉(2.5斤)，雞蛋(5個)，豬油(4寸碗1碗)，清水(適量)
輔料：花生(1斤)，芝麻(2兩)，白糖(半斤)

花生和芝麻分別先炒好,花生打碎,然後和白糖摻和一起

麥芯面粉過篩,加入雞蛋,融化的豬油,適量的冷水,和面

和好的面,先放置20分鐘松弛

松弛好的面團,搓成長條,用刀切成若幹段

取其中一段面團,用棍分幾次搟成薄片,每搟一次記得翻面繼續搟

拿你喜歡的模子印出形狀

取相同形狀的皮兩片粘一半,如果做半圓的角子則用一張皮對折就好

:把陷用勺子放些進皮裡面,然後捏緊口

用手指把邊鎖好,要緊一些不然炸的時候容易開口

做好的生角仔

做好的生角仔

熱鍋下油燒熱,角子一個一個的清放下去,用鏟子不斷的翻.先是大火幾分鐘,之後調到小火

小火炸至金黃色,用罩籬撈起來

做好的生角仔

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。