荷花酥

主料：低粉(230克)，糖(100克)，植物油(80克)
　　輔料：水(60克)，紅曲粉(5克)，椰蓉(100克)，黃油(50克)，牛奶(50克)

黃油軟化後加入50克糖攪拌均勻，再加入椰蓉攪拌，然後加入牛奶，攪拌至牛奶吸收，備用。

將100克低粉和50克植物油混合，做成油酥。

將低粉65克，糖25克，植物油15克，水30克混合，揉成光滑的面團，餳20分鐘。

將低粉65克，糖25克，植物油15克，水30克紅曲粉5克混合，揉成光滑的面團，餳20分鐘。

將兩種面團分別搓成長條。

將面按照自己需要的大小將面團分成分，搓圓。

取一個紅色面團按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。

將包好油酥的紅面團按扁，搟成橢圓形。

將橢圓面片從上而下卷起，松弛10分鐘。

按照7-9的方法完成白面團

將餳好的面卷豎放，搟成長條形。

將搟好的面團從上而下卷起。用11-12這種方法完成所有面團

蓋上保險膜餳20分鐘。

將面卷豎放，上下兩端向中間折起。

將面團團成圓形，搟圓

將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕搟一下。

將椰蓉餡放在面片中間。

將面片包住餡心，收口，團成圓形。

用刀在面團表面切出花瓣，切口深度到見到椰蓉餡為止。

將做好的荷花酥放入烤盤，上下火165度烤25分鐘。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。