烏雞燉甲魚

主料：烏雞(1隻)，甲魚(600克)
輔料：紅棗(5個)，桂圓(7個)

先把烏雞洗凈。

剁成小塊。

甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下撈起，刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗幹凈， 用刀將甲魚爪尖宰去。

剁成小塊。

然後用沸水焯，出水後洗凈。

再把烏雞放入熱水中淖一下。

烏雞、甲魚、水放入不銹鋼鍋中。

放入蔥、薑、料酒、鹽。

放入紅棗、桂圓。

用大火燒開。

轉小火燉1小時左右，放入味精調味即可。

盛入碗中，就可以吃瞭。

烏雞的作用

滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。

烏雞食用禁忌

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

5.服用鐵制劑時不宜食用。

6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

甲魚做法技巧

甲魚血可治骨結核

甲魚的作用

益肝

;和胃

;補腎

;養顏護膚

;通血

;養陰補虛