巧克力奶酪蛋糕

主料：奶油奶酪(250克)，雞蛋(2個)，細砂糖(50克)，動物性淡奶油(50克)，香草精(1/4小勺)，玉米淀粉(10克)，黑巧克力(40克)，黃油(10克)

把奶油奶酪放進一個大碗裡，放入裝有水的大鍋裡，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化，用打蛋器打順滑

在碗裡加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。

將一個雞蛋打入奶酪糊裡，攪拌均勻後再加入另一個雞蛋繼續攪打混合均勻

這時將放在水裡的碗提出來，在奶酪糊裡加入淡奶油和香草精，拌勻

在奶酪糊裡篩入玉米淀粉，輕輕拌勻

模具外層包上一層錫紙，烤盤裡註入1/3清水，放於烤箱最下層，烤盤上一層放烤架，將模具放在烤架上，烤箱預熱150度，中層60-70分鐘左右

烤好的蛋糕先別脫模，待涼卻至室溫時再脫模

等待蛋糕冷卻時開始制作巧克力醬，把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗裡，倒入60克動物性淡奶油

隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化即成巧克力醬

冷卻後的蛋糕切件，把巧克力醬直接淋在奶酪蛋糕上，裝飾上巧克力球即可

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。