酥皮點心之海棠酥

喜歡海棠酥的制作難度，喜歡它外形那種酥的特質，動手制作很令人滿足~你不妨試試！（外形個人稍有改動，希望你能喜歡）

主料:中筋面粉（水油皮）(160克)，豬油（水油皮）(50克)，水（水油皮）(60克)，糖粉（水油皮）(30克)，低筋面粉（油酥）(120克)，豬油（油酥）(60克)
輔料:奶黃餡(320克)，自制葡萄果醬(適量)

將30克糖粉加入60克水攪勻後加入150克中筋面粉用筷子攪成絮狀，用手抓成團

移至揉面墊揉成可以拉出粗膜狀態

加入50克豬油繼續揉

揉至面團可以拉出薄膜（大概七分鐘），水油皮就完成瞭，攏成團蓋上保鮮膜松弛半小時

120克低筋面粉加入60克豬油拌勻制成油酥，同樣蓋保鮮膜靜置半小時

松弛好的水油皮和油酥各分成16等份

取一份水油皮用手掌按扁，放上一份油酥像包包子一樣包好，收口朝下

全部包好後蓋上保鮮膜松弛20分鐘

松弛後取一份酥皮面團按扁用搟面杖搟成橢圓形並卷起

全部卷好蓋上保鮮膜松弛20分鐘

松弛後取出豎放按扁

用搟面杖搟開後卷起

第二次搟卷後繼續蓋上保鮮膜松弛20分鐘

這時把自制的奶黃餡分出每份20克，一共16份備用

松弛後的酥皮取出用手指按壓中間部分

兩頭捏提按扁

放上奶黃餡

包成五角星形，盡量捏得均勻這樣成品會更美觀

用剪刀剪平後在每一個角邊都橫剪一刀，盡量保持剪出的邊均勻

剪出的邊翻起落點到中心位置，可以借助筷子輕壓中心點有助粘合在一起

全部包好內陷，整好外形放進不沾烤盤

烤箱上下火180度預熱十分鐘後放入中層烤制30分鐘即可

出爐晾涼後點上自制葡萄果醬，是不是美美噠？

成品圖

成品圖

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。