涼拌金針菇

森林裡的草叢中住著一對恩愛夫妻——雞媽媽和雞爸爸，它們相敬如賓，恩愛有加，不久他們有瞭自己愛情的結晶—雞蛋，春天來瞭萬物復蘇，處處繁花似錦，雞媽媽也變得忙碌瞭起來，每天不辭辛勞的孵蛋，就是為瞭讓雞寶寶們看到春天最美的景色，雞寶寶們也一直不停的努力伸長著自己的身體，終於有一天他們破殼而出：哇，媽媽，春天好美啊，我看到瞭鮮艷的花兒競相開放，還看到瞭小蜜蜂在花叢間忙碌的身影，謝謝你媽媽，謝謝你爸爸！我愛你們！

主料：金針菇(300g)
輔料：黃瓜(150g)，鵪鶉蛋(適量)，胡蘿卜(適量)，小番茄(適量)，海苔片(適量)

準備好原料。

金針菇去根洗凈焯熟備用。

黃瓜切絲。

將黃瓜絲和金針菇加入適量食鹽、白醋、香油、雞精拌勻。

倒入盤子做出雞窩的形狀。

鵪鶉蛋煮熟去皮，取幾個用模具從中間V形切開，兩個不切。

如圖，將切開的鵪鶉蛋上半部分蓋在沒切的鵪鶉蛋上就是雞媽媽雞爸爸，去掉一半蛋白的就是雞寶寶，註意不要切到蛋黃。

用胡蘿卜壓出嘴巴和雞冠。

用模具切口裝在鵪鶉蛋上。

用模具將海苔片壓出眼睛。

粘在雞媽媽雞爸爸和雞寶寶臉上即可。

鵪鶉蛋的營養鵪鶉蛋外觀小巧但營養價值很高日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇並論為佳 品且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病神經衰弱有一定療效適用人群適宜嬰幼兒孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋 金針菇的營養1 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富且含鋅量比較高對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用人稱“增智菇”； 2 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質有增強機體對癌細胞的抗禦能力常食金針菇還能降膽固醇預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍增強機體正氣防病健身； 3 金針菇能有效地增強機體的生物活性促進體內新陳代謝有利於食物中各種營養素的吸收和利用對生長發育也大有益處因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱； 4 金針菇可抑制血脂升高降低膽固醇防治心腦血管疾病； 5 食用金針菇具有抵抗疲勞抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用 6經常食用金針菇不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

鵪鶉蛋的作用

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。