哈爾濱紅腸

美食人人愛，我傢人都很喜歡吃肉，前幾天試著做瞭一款哈爾濱風幹腸，傢人又提出新要求，能不能做哈爾濱紅腸，抱著忐忑的心情，小試瞭一把，哈哈！還不錯，味道很棒!

主料:豬肉(5000g)
輔料:腸衣(1袋)，紅腸調料(1袋)

豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。

用絞肉機絞成肉餡。

絞好的肉餡。

鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。

調料用少量的水先化開後再拌入肉中

將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方醃12-24小時。12小時後，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入醃好的肉餡中。

腸衣1袋先用流水沖去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。

腸衣套在灌腸器上。立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。

制作好哈爾濱紅腸，用線繩綁好。

立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時間約20-30分鐘。

灌入氣體可用細針刺放氣。

直接扭成紅腸長短一串環繞於一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。

2小時候涼透的哈爾濱紅腸。

晾幹的腸可以冷凍，吃時加熱一下，或者在鍋裡加上糖、茶熏一下。

成品圖

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。