螞蟻菜的功效與作用、禁忌和食用方法

螞蟻菜簡述

功

利水消腫、消除陳毒

宜

眼病患者

忌

脾胃虛寒、腹瀉便溏者

螞蟻菜營養功效

螞蟻菜，為馬齒莧科植物馬齒莧的全草，一年生草本。全國各地都有生產。螞蟻菜在夏、秋季植株生長茂盛，花盛開時，選擇晴天割取地上部分或拔取全草將根除去，洗凈泥土，用開水略燙，取出曬幹即得。螞蟻菜性寒，具有利水消腫、消除陳毒、擴張血管等功效。

1、利水消腫

螞蟻菜含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用，鉀離子還可以直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。

2、消除陳毒

螞蟻菜能夠消除陳毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎、阻止纖維性變化。

3、擴張血管

螞蟻菜含有豐富的Y-3脂肪酸，能夠抑制人體血清膽固醇和甘油三酯的生成，促進血管內皮細胞合成前列素，抑制血小板形成血栓素A2，使血液黏度下降，促進血管擴張，可緩解血小板凝聚。

螞蟻菜營養價值

螞蟻菜含有豐富的維生素A、B1、B2、PP、C，胡蘿卜素、鈣、磷、鐵鹽，其中維生素A、維生素C較豐富。螞蟻菜還含皂甙、鞣質、樹脂、脂肪、脲素等。其中含有多種鉀鹽，包括草酸鉀、硝酸鉀、硫酸鉀、氯化鉀等，主要存在於莖中，有興奮子宮作用。除此之外，螞蟻菜還含豐富的蘋果酸、枸櫞酸、氨基酸、草酸鹽及微量遊離草酸。

螞蟻菜註意事項

不宜同食

1、鱉甲

螞蟻菜不能與中藥鱉甲搭配在一起吃，因為它們是性質相克的存在。如果把這兩種食材大量一起服用，可能出現食物中毒，導致惡心、嘔吐和抽搐等多種不良癥狀，嚴重者可能會危害身體健康。

適宜和禁忌

適宜：眼病患者

螞蟻菜含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質，SL3脂肪酸是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質，且維生素A樣物質能維持上皮組織，如皮膚、角膜及結膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，故眼病患者可適量食用。

禁忌：脾胃虛寒、腹瀉便溏者

螞蟻菜味酸、性寒，過量食用會刺激胃腸道，故脾胃虛寒者不宜食用。
螞蟻菜性寒，且含有豐富的粗纖維，可以刺激腸道，腹瀉便溏者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
螞蟻菜味酸、性寒，具有收縮子宮的作用，孕婦過量食用後有可能導致流產，故應謹慎食用。

嬰幼兒可適量食用。
螞蟻菜含有豐富的維生素A，嬰幼兒適量食用有助於眼睛的發育。

溫馨提示

螞蟻菜以秋季采的水分少、枝葉肥厚者質佳。螞蟻菜做涼菜吃，味道鮮美、滑潤可口；也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方至今還有將螞蟻菜洗凈，燙過切碎曬幹，貯為冬菜食用的習慣。

螞蟻菜食用方法

1、涼拌

螞蟻菜切段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出。放入涼水內過涼，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。

2、煮粥

將螞蟻菜去雜洗凈，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎和米煮成粥即可。

3、做餡

將螞蟻菜洗凈，放入沸水不焯燙一下撈出，擠幹水分再將螞蟻菜切碎，和其它作料搭配混勻，能用來包餃子。

4、熱炒

螞蟻菜用開水泡過，洗凈粘液，鍋內燒油，放入配料，加入處理好的瘦肉炒制，再加入螞蟻菜，煸炒幾分鐘，加入調味料炒勻即可。