大豆芽的功效與作用、禁忌和食用方法

大豆芽簡述

功

清熱利濕、美容護發

宜

脾胃濕熱者

忌

慢性腸炎、慢性胃炎、消化不良者

大豆芽營養功效

大豆芽是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的芽菜，也稱活體蔬菜，其品種豐富、營養全面，食用的主要部分為下胚軸，具有清熱利濕、美容護發的功效。

1、清熱利濕

大豆芽有清熱利濕、消腫除痹的功效，適量食用可幫助緩解脾胃濕熱所致的大便秘結、食少、腹瀉、腹脹、小便不利等癥。

2、美容護發

大豆芽含有豐富的維生素E，經常食用大豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑也有較好的淡化效果，故有美容護發的功效。

大豆芽營養價值

大豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維含量較高。大豆芽中除瞭含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，大豆芽可在一定程度上緩解維生素B2缺乏癥。豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。豆芽中含有豐富的維生素C，可用於壞血病，還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。豆芽中含有核黃素，適宜患有口腔潰瘍的人群食用。

大豆芽註意事項

適宜和禁忌

適宜：脾胃濕熱者

大豆芽有清熱利濕、消腫除痹的功效，適量食用可幫助緩解脾胃濕熱所致的大便秘結、食少、腹瀉等癥。

禁忌：慢性腸炎、慢性胃炎、消化不良者

大豆芽性涼，慢性腸炎、慢性胃炎、消化不良、腹瀉、脾胃虛寒者、體質虛弱者等人群不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
孕婦食用大豆芽能補充自身和胎兒所需的能量和微量元素。大豆芽具有補氣養血的功效，對孕期貧血有很好地改善功效。

嬰幼兒可以適量食用。
大豆芽中的B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排便，嬰幼兒食用大豆芽可以調節便秘。

溫馨提示

烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。

大豆芽食用方法

1、炒菜

準備適量的大豆芽洗凈備用，鍋中熱油放入大豆芽炒熟，出鍋食用即可。

2、燉湯

準備適量的大豆芽，準備適量排骨放入鍋中加水，燉開出鍋即可，具有清熱利肺、消腫除痹的作用。