豌豆苗的功效與作用、禁忌和食用方法

豌豆苗簡述

功

清熱敗火、預防便秘、保肝護目

宜

乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐者

忌

脾胃虛寒者

豌豆苗營養功效

豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，還含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質，具有清熱敗火、預防便秘、保肝護目等功效。

1、清熱敗火

豌豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱也有一定的功效。原因是豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況有一定的改善作用。

2、預防便秘

豌豆苗中含有大量的膳食纖維，食用之後能在胃內大量吸水膨脹，增加飽腹感，增加糞便的濕度，並且膳食纖維還能促進胃腸蠕動，促進排便。

3、保肝護目

豌豆苗中含有大量的維生素C和胡蘿卜素，維生素的氧化作用比胡蘿卜強，在食用之後能保證豌豆苗中的胡蘿卜素成分被吸收和運轉到肝臟和視網膜，增強肝臟功能和促進視紫紅質的合成有保肝明目的作用。

豌豆苗營養價值

豌豆苗的顏色鮮明，質地又很柔軟，含有豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素。

豌豆苗註意事項

不宜同食

1、羊肉

豌豆苗是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜，清香滑嫩，味道鮮美獨特。而羊肉對一切虛證均有治療和補益效果，適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。但若肝功能損傷或代謝紊亂人群將兩者同食，易發生黃疸和腳氣病。

適宜和禁忌

適宜：乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐者

豌豆苗具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；適合腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等患者食用。

禁忌：脾胃虛寒者

1、豌豆苗性涼，脾胃虛寒者少食。
2、豌豆苗不宜和羊肉一起吃，易發生黃疸和腳氣病。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
孕婦是便秘的高發群體，豌豆苗中含有大量的膳食纖維，食用之後能在胃內大量吸水膨脹，增加飽腹感，增加糞便的濕度，並且膳食纖維還能促進胃腸蠕動，促進排便，適合孕期習慣性便秘者食用。

嬰幼兒可以食用。
豌豆苗性涼，能清熱解暑，還含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，嬰幼兒食用可以增強免疫，有助成長，但豌豆苗纖維較長，宜切碎後給嬰幼兒喂食。

溫馨提示

豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。

豌豆苗食用方法

1、炒制

將豌豆苗剪去根部，洗凈控水，鍋裡放油，涼油下蒜末炒香，下入豌豆苗一起翻炒，炒熟後即可出鍋食用。

2、涼拌

摘取新鮮的豌豆苗，放入鍋中焯水，撈出控水後，加入香油、辣椒、醋等拌開即可食用。