味素的功效與作用、禁忌和食用方法

味素簡述

功

提鮮、防腐、增進食欲

宜

食欲不佳者

忌

老人、兒童、高血壓患者

味素營養功效

味素是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉，是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶，有增加食物鮮味、增進食欲、防腐的功效。

1、增加食物的鮮味

味素能增加食品的鮮味，有助於提高人體對食物的消化率。

2、增進食欲

味素可以增進食欲，增加食物的攝入量，對於食欲不佳者，適量攝入是不錯的選擇。

3、防腐

味素除瞭食用之外，還可以作防腐劑，利用味素的滲透力和殺菌作用儲藏食物。

味素營養價值

味素的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。味素有固體味素和液體味素兩種，液體味素是未經煉成顆粒的味素原液，飲食業中以固體味素為常見。味素對人體沒有直接的營養價值，但能增加食品的鮮味，引起食欲，有助於提高人體對食物的消化率。

味素註意事項

適宜和禁忌

適宜：食欲不佳者

味素對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起食欲，有助於提高人體對食物的消化率。在食物裡加一些味素，可提升食物的味道，適宜食欲不佳的人進食。

禁忌：老人、兒童、高血壓患者

患有高血壓的人如果食用味素過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味素的攝入。另外，患有腎病、水腫的患者也不能多吃。味素雖然是可食用的調味品，但是也有較多的危害，比如吃味素會導致鋅的流失。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
因為味素主要成分是谷氨酸鈉，已經算是一種化學成分的調味品，不是天然的，所以建議孕婦不要吃味素。吃多瞭味素，孕婦血液中谷氨酸鈉的含量就會升高，妨礙鈣和鎂的吸收，孕婦一旦缺少鈣和鎂會產生頭痛、心跳加速、惡心，對生殖系統也有不良影響。

嬰幼兒應謹慎食用。
寶寶的輔食不宜加過多的調味料，比如味素、醬油等。寶寶吃多瞭味素會導致急性鋅缺乏，嚴重的會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等。

溫馨提示

做菜使用味素，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，會缺失鮮味，但無毒性。

味素食用方法

1、煲湯

在煲湯時加入適量的味素，作為增味劑可以提高食物的口感和鮮味，但不宜長期過量食用，容易引起高血壓。

2、熱炒

在炒各種蔬菜和肉食時適量地添加味素，可提高食物的口感，但大量食用可能使血壓升高。