德國紐花面包

這些食材是夠做六個紐花面包的。德國啤酒有名，而Brezel正是啤酒最好的面包搭檔。經過堿水浴後，味道尤其地香。表面的口感有些奇怪，硬而脆，卻又覺得是軟的。裡面是空洞的蜂窩組織，軟而香。鹽粒是絕對不可以少的，根據個人口味可多可少倒是。正是那不經意一粒鹽的鮮與這堿後出來的奇香，讓著面包成為德國大街小巷，每個面包店裡都會有的一道經典。也是我在火車站等車時最喜歡買來當零食啃的一款。沒錯，這面包不像面包，更像是零食，一點點地揪，一點點地去鹽粒，小口小口地咬，才出得瞭味。巴伐利亞是非常虔誠的基督民族。甚至與問好，都不是說你好早上好，而是說問候上帝。每個村落，即使再小，也有自己的小教堂，沒個阿爾卑斯山山頂上都豎著十字架。巴伐利亞人另一個巨大的享受，就是在藍天白雲下，坐在啤酒花園裡，邊喝著自產的啤酒，邊啃Brezel。啤酒在巴伐利亞人看來也是虔誠的。因為德國的啤酒文化正是從巴伐利亞寺廟裡衍生出來。原因是，修道士們尋找一種有營養又味道好的飲料，來幫助他們度過齋戒期。對於中世紀的修道士而言，飲料在齋戒期裡是允許的，所以啤酒也是被允許的，而且是非常受歡迎的。這些修道士門每天可以喝下5升的啤酒。可是這一切與Brezel有什麼關系呢？Brezel是非常傳統的巴伐利亞發酵點心，而它傳遞著虔誠的信仰。僅從名字和形狀就已經證明瞭這點。Brezel是從意大利語bracciatelli而來，意思大約是小的臂膀。Bracciatelli在七世紀時被意大利的修道士用來稱呼一種烘陪點心，那時候這種點心是用來表揚鼓勵學生的。形狀的靈感來自學生的姿勢。中世紀的時候，當人們祈禱時，手臂是交叉著放在胸前的，手放在另一邊的肩膀上。13世紀的時候，Brezel開始走進德國，那時候是叫Brezzitella，是種甜的點心。而咸味過堿浴的Brezel是在巴伐利亞19世紀時第一次出現的。1839年WilhelmEugen 擁有一個咖啡店，服侍當時公爵Johann Eilles的早餐。有一次，當他咬下一口Brezel時，發現它是咸的。到底是發生瞭什麼呢？其實是因為失誤！咖啡店裡的小學徒將用來做清潔的堿水當成瞭糖水，刷在瞭這個Brezel上。人們發覺咸的，過瞭堿水的Brezel也非常地好吃，尤其是與啤酒一起搭配時。所以很快，這種Brezel在巴伐利亞傳播開來。做過兩次。第一次的塑型不理想。這次用面包機做的面團，面條搓得更長，得有快半米。如此松弛後，Brezel的形狀終於清晰地呈現瞭出來。而這次又比上次烤得更好。如果是圓面包形狀的話，表面可以劃長些，這樣可以爆朵很大的花出來。

主料：高筋面粉(400g)，溫水(約210g)
　　輔料：幹酵母(6g)，小蘇打(3勺)

將面粉、鹽、糖和溫水混合均勻，揉成光滑的面團。水不要一次倒入，因為面粉不同，環境不同，需要的量也是不一樣的。成瞭光滑的面團就好瞭。

面團在溫暖的地方發酵約1小時。

分成6個劑子，搓成入圖，兩頭略粗，中間粗，靠兩頭的地方細的形狀。

如圖，打個結。放在鋪瞭烘陪紙的烤盤上，繼續在溫暖的地方發酵30-60分鐘。

將小蘇打與1L水混合，燒開。

將面包用漏勺，小心地放入滾水中。註意這裡水保持有些沸騰就可以瞭，不要太燒開。而且要註意泡沫，很容易溢出來。兩面都泡進去煮，每面約1分鐘的樣子。

煮好的面包，在粗的中間部分，用尖利的刀劃口，撒上粗鹽，放入預熱好的烤箱，190度，20分鐘左右，即可。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。