棗泥一口酥

酥皮點心的制作主要有大包酥和小包酥兩種手法，傢庭自制量比較少，適合選擇過程稍顯繁復，但卻容易操作的小包酥，做出的小點心口感也更好—— 分別制作水油皮和油酥皮，分成小份，水油皮包油酥皮，兩次搟卷，制成酥皮，包入喜歡的餡料，烤熟即可。 所謂水油皮是指在面粉中加入少量油、糖和適量的水，和成的面團；油酥皮是指隻用粉和油和成的面團。如果手法熟練，可以使用等量的面粉來和水油皮和油酥皮，如果信心不足，可以適量減少一些油酥皮裡的面粉；油酥皮最好使用低筋面粉，起酥性更好，粉油比例為2:1。 無論水油皮還是油酥皮，使用豬油會得到更好起酥效果和更酥松的口感，也更符合中國點心的傳統制作方法。買不到豬油可以自己做（看這裡），很簡單。當然還得註意選用優質的豬板油來做，更放心，味道也更地道。 至於餡料，我傢最愛棗泥。自制的棗泥比買來的要放心很多，不僅真材實料，而且幹凈衛生，隻是稍嫌麻煩。棗泥的制作方法也很多，我一般是將大棗煮熟，剝皮去核，再加少許油和糖炒幹。這樣做出的棗泥口感非常細膩。這次做棗泥，我用瞭純黑糖，來自糖霜茗雪千億樹的臺灣，其結果營養就不用說瞭，顏色很深，味道很好、很正，是我做過的最好吃的棗泥瞭。 當然，點心的成本也就更高瞭。 不過，過年瞭嘛，這也不算奢侈——好好飽飽口福吧！

主料：中筋面粉(150g)，豬油(50g)，細砂糖(50g)，水(80g)
　　輔料：低筋面粉(150g)，豬油(75g)

大棗洗凈，加入適量清水，上鍋煮熟（水沸騰後大約10分鐘左右，視大棗的幹濕程度，所需時間不同），關火後在鍋中浸泡到不燙手；

取出大棗，洗凈爪爪，將大棗剝皮去核，留棗肉；

、燒熱炒鍋（不粘鍋比較給力），加入2大勺色拉油，勻開後下入棗肉和搗碎的黑糖，中小火慢慢翻炒；

如果棗肉偏幹或糖不容易化開，可以適當加入少許開水；

不停翻炒至水分變少、棗肉變幹；

最後能夠成團且不沾鍋底，棗泥即成（註意控制棗泥的幹濕程度。做點心的棗泥可以炒得略幹一些；炒好放涼後的棗泥比熱的時候要幹）。

將水油皮材料——中筋面粉150g，豬油50g，細砂糖50g，水80g——混合和成面團，蓋上保鮮膜餳面30分鐘以上；

將油酥皮材料——低筋面粉150g，豬油75g——混合和成面團，同樣蓋上保鮮膜餳面30分鐘以上；

將水油皮面團和油酥皮面團各均勻分成16——20份（看自己有多大耐心嘍，分份越多，點心越小巧可人，也更麻煩些）；

將小塊兒水油皮面團搟成薄面皮，包上一小塊兒油酥皮面團；

像包包子一樣包起來，捏緊收口，收口朝下排好，蓋上保鮮膜松弛30分鐘；

將面團收口朝上，按扁後，搟成舌形；

自上而下卷起來（搟卷一次），蓋上保鮮膜松弛30分鐘；

將小面卷收口朝上，按扁後再次搟成長舌形；

自上而下卷起來（第二次搟卷），蓋上保鮮膜松弛30分鐘；

拿起一塊兒小面卷，收口朝上，用拇指將面卷兩端往中間收；

整成表面光滑的小面團，蓋上保鮮膜再次松弛30分鐘；

將面團收口朝上，按扁後，搟成薄面皮；

包入適量棗泥餡；

用虎口收緊收口，一個棗泥酥就做好瞭；

將做好的生胚排進烤盤，刷上全蛋液或蛋水液（全蛋加等量清水混合），再撒上適量芝麻裝飾；

放入預熱200度的烤香，烤25分鐘，即可出爐。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。