蜜豆蛋撻

過年和平時的差別，除瞭給親戚拜年外，幾乎沒什麼瞭。吃穿用度，平時也可。哪裡還有什麼一定要春節時才能做來吃的，或是春節時才舍得買新的，沒瞭這些曾是過年時的企盼，春節，難怪會越來越要淹沒在平常日子中。幾傢親戚裡串著拜年下來，吃得人也不想再吃什麼，傢傢都差不多。有時，就想呆在傢不出門，餓瞭才起床，吃點點心將就一下。而此時，蛋撻配紅茶是最合適的瞭。一塊蜜豆蛋撻，將蛋撻的香酥酥皮、撻餡的軟嫩柔滑、蜜豆的甜蜜香濃融於一體，豐富中滿溢著甜蜜滋味，仿若情人蜜語柔情，不可化解。再沏上一杯暖暖的紅茶，讓春節也在這甜蜜溫暖中浪漫一下吧~~註：此次所用烤箱為客浦TO5330烤箱，國內首款能和面的烤箱、首款上下回形管的烤箱，首款結合面包機與烤箱功能及發酵功能為一體的烤箱，亦可單獨使用各項功能，制作更加豐富多彩的美味！

主料：撻皮(20個)，淡奶油(220克)
　　輔料：牛奶(160克)，白砂糖(90克)，蛋黃(4個)，低筋面粉(15克)，蜜豆(適量)

將撻皮放於室溫下約30分鐘至自然解凍。

在煮鍋中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖。

中火，不斷攪拌。

煮至細砂糖全部溶解，靜置冷卻至室溫，放入攪散的蛋黃。

放入低筋面粉。

攪拌均勻。

準備好大碗，碗中擺個面篩，將攪勻後的液體倒過面篩。

輕輕抬起，面篩上的東西丟棄不用，過篩後的即為蛋撻水。

將蛋撻皮在烤盤上擺放好，再在每個撻皮中放入幾粒蜜豆。

放入蛋撻水，至七分滿。

放到烤盤上。

送入預熱至190度的烤箱中層，烤約25分鐘，最後幾分鐘時將上火調至210度烤至表面出焦圈。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。