黃豆水豆豉

這是一道典型的四川小菜，很多人都會做，不過在做的手法上因個人的喜好而稍有些不同。市場上比較少見到這個東東賣，會做的人都在傢自己做。 這道菜做法很簡單，對氣候和溫度沒有太嚴格的要求，一年四季都可以制作。

主料:黃豆(2斤半)，自制剁椒(2斤)
輔料:嫩薑(1斤)

黃豆洗凈泡一夜。

將黃豆煮熟，註意要煮軟一點，不能煮爛瞭。

煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱裡。

黃豆溫度降到手溫時，放在無油無水的容器中（我這次做的比較多，用的是不銹鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方（38-42°）發酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用瞭一床薄被將鍋子包瞭個嚴嚴實實，給發酵保溫。夏天豆子發酵不需要包裹）。發酵好的豆子外表會有滑滑的粘液。

將嫩薑剁成薑末，沒有嫩薑的話使用老薑也可。

自制剁椒。

我這次使用的剁椒是用當季的鮮紅辣椒手工剁碎，加鹽後發酵瞭半個月。如果沒有做好的剁椒，使用鮮紅辣椒現剁也成，但做好的水豆豉要放一段時間後鮮辣味才可以淡去；如果沒有鮮辣椒，用幹辣椒也行，隻不過在剁椒之前要用水將幹辣椒泡發。我傢裡人愛吃水豆豉，於是我會窖藏比較多的紅剁椒供一年使用。

還有一個偷懶的辦法，就是從超市裡買一些剁椒罐頭，像什麼湖南、四川出的辣翻天、紅翻天，不過這樣會使制作成本很高。

發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、薑末、煮黃豆的水拌勻，如果水少，可以適當加些純凈水或涼開水。

將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。傢裡如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。

做好的豆豉，放半天入味後就可以吃瞭。

有的人喜歡放些白酒在水豆豉裡再放上半個月食用我沒有放白酒因為白酒味一時半會兒去除不瞭隻要鹽放適量瞭水豆豉可以放很長一段時間能很快吃上豆豉註意在制作的過程中所有材料和容器都不能沾上油或生水水豆豉可以直接食用也可以用來拌菜我傢就經常用它來拌白蘿卜絲加些香菜、花椒面、味精、香油；也可以醃拌頭菜和其他小菜特開胃水豆豉的營養超好的可以到網上去查查資料我就不再寫瞭o(∩_∩)o

黃豆做法技巧

黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果。

黃豆的作用

脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養不良、

濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣