客傢釀豆腐

今天是母親節同樣也希望老豆開開心心的，（這是母親節那天吃的菜）獻上這道菜，祝願美食傢所有的媽媽、準媽媽、爸爸們身體健康、天天開心！

主料：豆腐(10塊)，瘦肉(250克)
　　輔料：蔥(1顆)，蒜頭(2掰)

豆腐10塊洗凈裝盆瀝幹。

豆腐對半切開。

如圖：在豆腐中間切一橫刀。

蒜拍扁切碎，蔥切段跟蔥花。

洗凈的瘦肉切薄片。

剁成肉末放入蒜末、1勺鹽、少量生抽攪拌均勻。

如圖：左手拿起一塊豆腐，右手拿一筷子夾少許肉末塞入豆腐中，全部豆腐塞好裝盤。

鍋中熱油，中大火放入豆腐，煎至兩面金黃。

煎好的豆腐倒回鍋中加1/3的水，蓋上鍋蓋中火燜（煎隻能把豆腐煎至金黃或熟，但是肉末卻不熟，所以必須放適量水燜至肉末熟透）。

水燜至快幹即下蔥段，加少許醬油，翻勻。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。