老壇酸角小燜肉

天氣稍晾就喜歡吃一些口味濃重的菜肴。最近做川味兒的菜肴比較多，因此傢裡的泡椒、泡薑、泡角都用完瞭，借此機會再做一些泡菜來介紹給大傢，咱們來共同切磋交流制作心得。制作四川泡菜的原料相當廣泛，很多硬性蔬菜基本上都可以，而葉菜最好使用包心菜，泡好後撒些辣椒油便可直接食用，吃起來咸鮮酸辣非常開胃，還可以泡一些大棵的蓋菜，用它制作酸菜魚也很不錯。這次沒有用包心菜，主要是為瞭制作一些泡椒和泡薑當做調料來使用，順便泡瞭一些其它的東西。傢庭制作泡菜的主要做法如下；

主料：嫩薑(適量)，大紅辣椒(適量)，豇豆(適量)，白蘿卜(適量)，胡蘿卜等各類蔬菜大約5斤(適量)

往清水裡放入鹽、冰糖、花椒和香葉煮開。

把蘿卜切條豇豆切段，切好後放入泡菜壇中壓實，裡面再放兩塊鮮薑。

味水煮開關火晾涼備用。

把嫩薑和紅辣椒放入壇中。

把熬制好晾涼的味水分別舀入泡菜壇中。

味水以沒過蔬菜為宜，壇中倒入味水後放入適量高度白酒，3-4斤味水用大約20-30克白酒即可。

倒好白酒後蓋好壇蓋，往水槽中註入清水進行密封，把泡菜壇放置在陰涼處令其自然發酵，室溫如在25度左右，一周後便可食用。

把酸角切末備用。

炒勺上火燒熱，註入少許烹調油煸香八角和豆豉，然後倒入幹辣椒和蔥薑煸炒。

蔥薑和辣椒煸香後放入五花肉煸炒。

把五花肉煸出油後倒入酸角煸炒，把酸角煸凈水份後烹入黃酒炒勻。

然後烹入適量醬油炒勻，炒勻後註入適量開水。

註入開水後蓋好鍋蓋用小火燜制40分鐘。

把肉燜制40分鐘後倒入青豆炒勻，然後用旺火收汁。

湯汁將要收凈時用鹽和味精調味，然後倒入紅椒丁翻炒。

最後把湯汁收凈便可出鍋碼盤。

此菜特點；色澤油潤、豉香濃鬱、咸鮮香辣、肉質軟爛溫馨提示；1、制作泡菜時把蔬菜洗凈後一定要晾幹水份再進行醃制否則泡菜壇裡混入生水泡菜湯很容易渾濁和起白沫菜洗凈後最好晾到水份徹底揮發幹凈使蔬菜幹爽後再制作泡菜比較好白酒最後放也是為瞭起到消毒、增香和發酵的作用總之制作泡菜要保持衛生2、用自己泡制的蔬菜、泡薑、泡椒等可制作很多小菜比如、炒酸角、椒油拌泡菜、剁椒魚頭、泡薑炒牛肉、酸湯魚或魚香類菜肴等等都可以大炒勺自制的泡菜和老壇酸角小燜肉就做好瞭供朋友們參考！

豇豆做法技巧

長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。

豇豆的作用

理中益氣；

健胃補腎、和五臟；

調顏養身、生精髓、止消渴。

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。