黃金米蒸蛋

今天帶來的這道--炸香米蒸蛋。烹調時加入瞭炸香米，蒸好的成品嫩滑與爽脆兼顧。應該是具有年味的一道媽媽拿手菜，想必一定會受到小朋友的的歡迎。女兒小時候不太喜歡吃蒸蛋，如今長大瞭，假期回傢偶爾也要求我給她蒸雞蛋。熱騰騰的蛋羹滴入香噴噴的芝麻油，再調入一點生抽，用湯勺劃成小格子，味汁順著格子緩緩滲入，蛋羹的香味頓時撲面而來。我想，蛋羹未必是她心中的美味，對於18歲就在外求學的女兒來說，傢的味道就是媽媽親手做的一頓飯，無論是饕餮大餐還是粗茶淡飯。吃一口媽媽親手做的蛋羹，好借此回味一下與她漸行漸遠的童年生活。

主料:雞蛋(4個)
輔料:炸香米(50克)

備雞蛋、香蔥。（拍照時少放瞭1個雞蛋）

備香油、炸香米。

香蔥、紅柿子椒洗凈，切末。

將4個雞蛋磕入碗中。

加入鹽。

加入清水。

攪勻。

入鍋用中火蒸制。

蛋液將凝固時撒入炸香米，繼續蒸2分鐘。

蒸好的蛋羹。

撒入香蔥末。

淋入燒至8成熱的香油。

撒上紅柿子椒，食用時，調入生抽。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。