生菜拌木耳
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今天帶來的這道--炸香米蒸蛋。烹調時加入瞭炸香米,蒸好的成品嫩滑與爽脆兼顧。應該是具有年味的一道媽媽拿手菜,想必一定會受到小朋友的的歡迎。女兒小時候不太喜歡吃蒸蛋,如今長大瞭,假期回傢偶爾也要求我給她蒸雞蛋。熱騰騰的蛋羹滴入香噴噴的芝麻油,再調入一點生抽,用湯勺劃成小格子,味汁順著格子緩緩滲入,蛋羹的香味頓時撲面而來。我想,蛋羹未必是她心中的美味,對於18歲就在外求學的女兒來說,傢的味道就是媽媽親手做的一頓飯,無論是饕餮大餐還是粗茶淡飯。吃一口媽媽親手做的蛋羹,好借此回味一下與她漸行漸遠的童年生活。
主料:雞蛋(4個)
輔料:炸香米(50克)
備雞蛋、香蔥。(拍照時少放瞭1個雞蛋)
備香油、炸香米。
香蔥、紅柿子椒洗凈,切末。
將4個雞蛋磕入碗中。
加入鹽。
加入清水。
攪勻。
入鍋用中火蒸制。
蛋液將凝固時撒入炸香米,繼續蒸2分鐘。
蒸好的蛋羹。
撒入香蔥末。
淋入燒至8成熱的香油。
撒上紅柿子椒,食用時,調入生抽。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。