茄子炒青椒

紫皮茄子和柿子椒都是糖尿病治療專傢推薦的食材，適合糖尿病人經常食用。茄子富含維生素C（影響葡萄糖耐量）、維生素P（增強毛細血管彈性，紫皮含量更高）等。柿子椒也叫甜椒，是青椒的一種，富含維生素C（含量比茄子、番茄還高）、維生素E（促進胰島素分泌）、蘿卜素等。 有些經驗的人都知道，茄子要好吃，油可不能少放。茄子的組織結構容易吸油，即使做一道素菜，往往也會吃下可觀的油，從營養學的角度看，油脂攝取極容易超標。 怎樣才能既保證茄子的口感，又最大限度減少油脂的攝取，仁者見仁智者見智。我的方法是：先不放油幹煸，煸得差不多軟瞭再放適量油。由於要達到每天不超過2勺油的健康標準，推算這盤菜隻能放半勺油（5g左右），光光看上去就澀澀的，吊不起人的胃口。於是想到飯店廚師常用技法，起鍋時再拌一點點油（約2g），增加些表面的光澤(騙騙眼睛）。這樣油稍微超標一點，其他菜稍微少點油，總量還是能控制的。 一勺到底有多少？看看我的日志裡詳細介紹吧。

主料:紫皮茄子(1根約250g)
輔料:甜椒（柿子椒）(1個約50g)

主要材料：茄子、甜椒

茄子切滾刀塊，泡水10分鐘。滾刀塊切得小一點，炒制時間不會太長。

甜椒切不規則形狀，大蒜一掰拍好。

鍋裡先不放油，直接把茄子倒入鍋中煸炒，直到皮軟，明顯縮小（可用鍋鏟邊壓邊翻炒，火不宜太猛）

把煸得差不多的茄子推到鍋的一邊，在鍋的另一邊倒入半勺色拉油

把甜椒倒入油中翻炒一兩分鐘

把甜椒和茄子混合，再翻炒幾分鐘

放鹽，關火，再勾一點點色拉油，裝盤。

完成。

紫皮茄子做法技巧

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；

2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；

4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；

7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

紫皮茄子的作用

經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

紫皮茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。