雞蛋灌餅

你還在為雞蛋灌不進餅裡兒發愁嗎？簡單方法，讓你輕松做灌餅。

主料：面粉(適量)，雞蛋(適量)
輔料：生菜(適量)，蔥(適量)

生菜洗凈後控幹水分。

取400克面粉，用涼水活成光滑的面團。

另外將100克面粉用開水燙熟，揉滋潤成燙面面團。冷面面團和燙面面團為4:1，這樣烙出來的餅口感軟中帶韌，這是從電視上學到的。

活好的面團放一旁稍醒，碗中打一顆雞蛋，灑進鹽和蔥花，攪打充分。

小碗裡用少量面粉加食用油調成較為稀的油酥。

將燙面團加入冷面面團，充分揉勻，搓成粗條，下岀劑子。

取一個面劑子，用搟面杖搟成手掌大的面片，在中心抹上油酥。

就像包包子那樣，把油酥當餡包進去，然後收口。註意要收緊，不要讓油酥跑出來。

收口朝下，在案板上搟成圓餅，不要太厚，薄一點的餅口感更好，小心不要把皮搟破。

煎鍋溫熱後，倒入適量油，放進餅中火烙，一面上色後翻面。

一小會兒的功夫，餅的中間會鼓起來一個大包。

用筷子把鼓起的包戳出一個口。

將蔥花蛋液倒進去，合上餅口，翻面再烙，直至兩面金黃。

雞蛋灌餅大功告成。

抹上甜面醬，加生菜，咬一口咸香松軟，比外面小攤賣的更美味。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

生菜做法技巧

1.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈;

2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點;

3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆;

5.將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

生菜的作用

生菜性涼，味甘，有清熱安神、清肝利膽、養胃之功效。

1、消脂減肥

有消除多餘脂肪的作用，對於愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。

2、鎮痛催眠

有降低膽固醇的功效，輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。

3、驅寒利尿

能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。

4、抑制病毒

其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。

生菜食用禁忌

尿頻、胃寒的人慎食。