青頭菌炒肉片

青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。菌內含有豐富的蛋白質、氨基酸、植物纖維等成份，入口細嫩，香味悠長，有濃鬱的大自然清香氣息。剛出土時有點象球形，以後逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地堅固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。 青頭菌營養分析： 青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。 青頭菌適合人群： 一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂鬱癥、癡呆癥患者食用。 青頭菌食療作用： 氣味甘甜，微酸，無毒； 主治眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。青頭菌烹調後口感滑嫩，香氣清淡自在。（知識點來源於百度）

主料：青頭菌(300克)，帶肥豬腿肉(200克)

1、青頭菌去老根蒂、洗凈泥沙。

2、洗凈的青頭菌用手撕成小塊。

3、豬肉肥、瘦分開分別切成薄片，辣椒去籽斜刀切段，蒜去皮拍散。

4、炒鍋上火，把肥肉放鍋裡煉出油。

5、放入蒜、青椒炒香後放入肉片翻炒斷生。

6、放入青頭菌翻炒。

7、加入少量水，蓋上蓋子燜一會，保證菌子熟透，放入鹽調味即可出鍋。

成品圖

青頭菌做法技巧

幹“青頭菌”先用溫水浸泡、漂清後，可炒、煮、蒸、燉、油炸、汆湯作菜，食味鮮美，是著名的食用菌。

青頭菌的作用

氣味甘甜，微酸，無毒；主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣等。對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用

豬腿肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬腿肉的作用

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；

2.豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴；

3.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬腿肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。