日式茶碗蒸

茶碗蒸是日本菜裡最簡單的一道小食，很多朋友特別是小朋友都非常喜歡。有的朋友總覺得味道不對，今天就和大傢分享一下吧.

很多朋友做茶碗蒸味道不對，就是因為沒有用柴魚高湯，如果平時在傢有空，比較建議用自己煮的柴魚高湯，如果沒時間就用柴魚粉代替。

把柴魚粉用溫水重開

攪拌均勻，好的柴魚粉會有沉淀物，大傢不用擔心。放在一邊晾涼。

魚板，香菇，切片。蝦仁剝殼。我傢沒有蝦仁，就用蟹足棒代替。豌豆數粒。

雞蛋打勻加1.5倍柴魚高湯，繼續打勻。

把除魚板外的其它配料放入碗內

蒸鍋加水點火準備

蛋液過篩倒入碗裡，要均勻哦

香菇會因為重量的關系浮上來，吃的時候才有層次感，我比較喜歡香菇所以多放瞭，正常一朵就可以瞭。

蒸鍋裡的水煮開

放入茶碗，茶碗要蓋上蓋子，整出來的雞蛋才會平滑，如果沒有蓋子，就請加上保鮮膜

蒸到5分鐘時，打開放入魚板，魚板就不會下沉。

加入魚板後，改小火，再蒸3-5分鐘。

香滑的日式茶碗蒸出鍋

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。