麻辣水煮魚

主料:草魚(一條)，黃豆芽(200克)
輔料:

草魚治凈，先從尾部下刀；

順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去；

推到魚頭部時，抽出刀，在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚瞭，一些細小的粘連處用刀挑斷即可；

用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨；

魚肚部分不要；

剪掉魚鰭（這個應該在一開始就應該做好的，嘿嘿這次忘記瞭），將魚骨斬成段，與魚頭放在一起，撒些鹽醃制備用；

再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除；

再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩瞭！

片好的魚片用醃魚料醃制備用（醃魚料見上面的食材明細）；

將五香油的材料準備好（詳情見食材明細）；

小火，將油倒入，放入材料，慢慢加熱；

把香料熬成黃褐色；

將香料撈出，剩下香油備用；

在熬香油的時候，就可以來準備煮魚的調料；

正宗的水煮魚的墊菜是黃豆芽，但是我不喜歡吃黃豆芽，我一般都用生菜或者黃瓜代替，直接墊在碗底即可，如果用黃豆芽要用開水煮熟墊底才行，也可以用其他自己喜愛的蔬菜代替；

五香油準備好後，炒鍋裡放3大勺五香油，小火，將豆瓣醬倒入炒出紅油；

再將圖14中的材料倒入一同炒香；

轉大火，將魚頭魚骨倒入同炒，依次加白酒、醬油、胡椒粉、糖、雞精，炒勻；

加入肉湯或清水，沒過魚骨即可；

將魚頭、魚骨煮熟後，撈出放在碗中的墊菜上；

小火，將魚片一片一片放入煮；

水開後再稍微煮一下即可，魚片很容易熟的；

將魚片和湯一起倒入碗內，撒上些麻辣鮮；

炒鍋洗凈，把先前做好的五香油倒入，燒熱，澆在碗裡，最後撒些香蔥或香菜就做好瞭。

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

黃豆芽做法技巧

1.在生發黃豆芽時註意豆芽不要生得過長。

2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4.加熱豆芽時一定要註意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加瞭醋即能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑瞭除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7.應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

黃豆芽的作用

1.黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

2.豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。

3.常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

4.常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解,有些營養素也更容易被人體吸收瞭。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。